麻辣香肠的做法

　　主料：猪肉(肥瘦)500克　　辅料：猪小肠50克　　调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克　　麻辣香肠的做法：　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；　　2.　猪肠用手揉洗干净，沥干水分；　　3.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；　　4.　将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；　　5.，将洗净后肠衣套在水瓶口，装入猪肠内，.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；　　6.　将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，挂于通风处；　　7.　做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；　　8.　吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟，或者切片炒菜均可即可；